¿Qué es Bulgogi? Literalmente hablando, bulgogi significa “carne de fuego”. A menudo se hace con partes tiernas de carne de res, cerdo o pollo. Sin embargo, en términos generales, a menos que se especifique, el bulgogi se hace con carne de res. Sin lugar a dudas, el bulgogi es uno de los alimentos tradicionales coreanos […]

4.- Todo el mundo ama prahok: la pasta de pescado camboyana picante Como Marmite de Camboya (te encantará o lo odiarás), el prahok se caracteriza por la comida jemer y es adorado por los lugareños. La pasta de pescado triturada, salada y fermentada se usa comúnmente para condimentar platos o se come como un plato principal. […]

El padre del chef Pisith Theam era chef en Phnom Penh, pero quemó todos sus libros, notas y recetas cuando los jemeres rojos tomaron el control, antes de cambiar su nombre y mudarse al campo. Theam ha comenzado a documentar las recetas que su padre puede recordar para el Dining Room, que incluye platos como […]

La sopa de miso (味噌 汁 misoshiru) es una sopa tradicional japonesa que consiste en un caldo llamado “dashi” en el que se mezcla la pasta de miso ablandada. Muchos ingredientes se agregan dependiendo de las recetas regionales y de temporada, y las preferencias personales. La sopa de miso es uno de los dos tipos […]

1.- La cocina camboyana va en aumento Entre 1975 y 1979, el régimen de los jemeres rojos gobernó el país y el genocidio resultante vio perecer a un cuarto de la población. Junto con esto, muchas de las tradiciones del país casi se perdieron, incluyendo recetas transmitidas oralmente a través de generaciones. En los últimos años, […]

Los últimos cincuenta años han sido una época tumultuosa para la cocina nacional de Camboya. Fue casi eliminado por los jemeres rojos, la milicia radical que se apoderó del país a mediados de la década de 1970 y, aparte de quemar libros de cocina, considerados burgueses, mató a aproximadamente dos millones de ciudadanos. Después, deprimida […]

Para aquellos de ustedes que nunca han oído hablar de beber vinagres, no es una moda nueva en absoluto. De hecho, es en realidad el viejo mundo y la gente ha estado tomando vinagre por sus beneficios supuestamente saludables durante siglos. Desde el vinagre balsámico derribado por los romanos hasta los vinagres de frutas utilizados […]

7.- Los vietnamitas te ayudarán a comer tu comida Los vietnamitas se enorgullecen de la preparación y presentación de sus alimentos. Como se señaló anteriormente, muchos de los platos se comen con hierbas frescas y se acompañan con salsas. Muchas veces, hay un orden en la forma en que se comen las comidas. Las hierbas […]

Pero ¿qué pasa con el comedor ordinario? A pesar de esta gloriosa tradición culinaria, Vietnam sigue siendo un país pobre de campesinos y trabajadores. En las comidas, los tallarines se alinean en las carreteras donde las personas detienen sus bicicletas o, si son un poco más ricos, los conductores de motor para una comida rápida, […]