4.- Todo el mundo ama prahok: la pasta de pescado camboyana picante Como Marmite de Camboya (te encantará o lo odiarás), el prahok se caracteriza por la comida jemer y es adorado por los lugareños. La pasta de pescado triturada, salada y fermentada se usa comúnmente para condimentar platos o se come como un plato principal. […]

El padre del chef Pisith Theam era chef en Phnom Penh, pero quemó todos sus libros, notas y recetas cuando los jemeres rojos tomaron el control, antes de cambiar su nombre y mudarse al campo. Theam ha comenzado a documentar las recetas que su padre puede recordar para el Dining Room, que incluye platos como […]

La sopa de miso (味噌 汁 misoshiru) es una sopa tradicional japonesa que consiste en un caldo llamado “dashi” en el que se mezcla la pasta de miso ablandada. Muchos ingredientes se agregan dependiendo de las recetas regionales y de temporada, y las preferencias personales. La sopa de miso es uno de los dos tipos […]

1.- La cocina camboyana va en aumento Entre 1975 y 1979, el régimen de los jemeres rojos gobernó el país y el genocidio resultante vio perecer a un cuarto de la población. Junto con esto, muchas de las tradiciones del país casi se perdieron, incluyendo recetas transmitidas oralmente a través de generaciones. En los últimos años, […]

Los últimos cincuenta años han sido una época tumultuosa para la cocina nacional de Camboya. Fue casi eliminado por los jemeres rojos, la milicia radical que se apoderó del país a mediados de la década de 1970 y, aparte de quemar libros de cocina, considerados burgueses, mató a aproximadamente dos millones de ciudadanos. Después, deprimida […]

Para aquellos de ustedes que nunca han oído hablar de beber vinagres, no es una moda nueva en absoluto. De hecho, es en realidad el viejo mundo y la gente ha estado tomando vinagre por sus beneficios supuestamente saludables durante siglos. Desde el vinagre balsámico derribado por los romanos hasta los vinagres de frutas utilizados […]

7.- Los vietnamitas te ayudarán a comer tu comida Los vietnamitas se enorgullecen de la preparación y presentación de sus alimentos. Como se señaló anteriormente, muchos de los platos se comen con hierbas frescas y se acompañan con salsas. Muchas veces, hay un orden en la forma en que se comen las comidas. Las hierbas […]

Pero ¿qué pasa con el comedor ordinario? A pesar de esta gloriosa tradición culinaria, Vietnam sigue siendo un país pobre de campesinos y trabajadores. En las comidas, los tallarines se alinean en las carreteras donde las personas detienen sus bicicletas o, si son un poco más ricos, los conductores de motor para una comida rápida, […]

Hot Chicken Ramen o buldak-bokkeum-myeon (coreano: 볶음 면), comúnmente conocido como los fideos de fuego, es una marca de ramyeon producida por Samyang Food en Corea del Sur desde abril de 2012. En el caso de la taza de ramyeon, la gran el tamaño se produjo por primera vez en junio de 2012 y el […]

4.- Restaurantes dedicados – Una comida especial Cuando los locales quieren comer un plato en particular, generalmente van a un vendedor ambulante específico, que se especializa en ese plato. En el Casco Viejo de Hanoi, por ejemplo, hay calles particulares que llevan el nombre de especialidades o artesanías. Por ejemplo, Hang Mam – calle de salsas […]